潍坊这碗凉面出圈了
2021-06-22 22:02:50 来源：评论：0 点击：

现在的潍坊市城区，即原先的老潍县城，潍县人过夏至，当然是吃麻汁凉面了。潍县麻汁凉面的历史没法考证有多少年，但是以生产香油和麻汁等芝麻食品的潍县崔家香油倒有五六百年的历史了，当年的乾隆县令郑板桥还写诗赞扬过，其历史悠久的传承，至今不绝，崔家所产的香油、麻汁也为潍县饮食的发展起了不可小视的作用。

潍县麻汁凉面自然是以麻汁为主，区别于其它地区如济南、青岛等城市的作法是小料众多，工艺复杂，要不嫌麻烦才能制作一碗正宗的潍县麻汁凉面。

配料基本元素：

花椒水卤、麻酱、泡海米（或虾皮）、黄瓜丝、咸香椿末、咸胡萝卜末、蒜泥、香菜

② 外地称芝麻酱的麻汁其关键是炒制芝麻的火候，芝麻要纯，不能以花生碎掺假磨制。

除了麻汁是主料以外，按照老潍县人的严格要求讲，配料、小料众多，要拿捏好，必须一丝不苟，不可敷衍了事。

新鲜的黄瓜切成丝，咸香椿切成末以香油养好，胡萝卜咸菜也切末同样用香油养好，蒜泥两便，香油养不养各随习惯。

香菜摘去叶，只用梗切为5毫米长末，过水与否看香菜老嫩，如果偏老就过水再过凉再切。

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