潍坊市预制菜产业发展的路径探析
2024-02-24 22:36:47   来源：   评论：0 点击：

　　2021年5月26日，农业农村部关于加快农业全产业链培育发展的指导意见，提出了创新发展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态。2023年中央一号文件首次将预制菜写入其中，提出“培育发展预制菜产业”。近年来农业与食品工业化程度不断提升，为预制菜规模化发展提供了保障。如何把舌尖上的产品变成巨大的产业链条，潍坊市抢抓发展机遇，加强预制菜产业发展顶层设计，把发展预制菜产业作为助推乡村振兴的关键点、实现高质量发展的支撑点、融入双循环格局的突破点，逐步形成独具特色的品牌和市场竞争优势。机制保障和政策支持，为潍坊市预制菜产业发展插上了腾飞的翅膀。
明确预制菜分类　　 制定预制菜标准
　　明确预制菜的内涵和具体分类，便于预制菜发展有明确的指向。根据国家和省对预制菜的相关定义要求，具体划分预制菜的类别，以粮食作物、瓜果、海鲜、蔬菜、禽肉类等为原料划分不同的预制菜类别，在此基础上，根据行业发展情况，由政府牵线对接国家相关部委，协调相关预制菜行业协会，制定预制菜产业、产品标准。依托潍坊市大型品牌预制菜企业比如得利斯、亚太中慧、惠发食品、海大集团等，争取禽肉类、海鲜类、面品类预制菜品的标准制定权。
依托龙头企业　　 建立特色产业园区
　　依托各地预制菜龙头企业，建立预制菜产业园区。产业园区建立以县城或中心镇为中心，不遍地开花。根据各类预制菜产业现有企业规模和未来发展趋势，科学规划产业园区，既超前布局，又实事求是，充分考虑到土地、环境容量及生产要素的约束。县区依托既有龙头企业，按预制菜分类建立二到三个产业园区，例如以得利斯工业园为基础，授牌授权打造“山东省预制菜特色产业园”，建立以禽肉为主要原料的预制菜产业园。产业园区内企业通过协商共建或自建高标准绿色优质原料基地，加强和种植大户、大农场及农业专业社合作，建立各类预制菜原料基地。
加强菜品研发　　 提升预制菜产品质量
　　加强预制菜人才培育。一方面我们可以请进来，委托猎头公司招挖预制菜人才、民间高手，另一方面开拓“产业走出去”的新模式。建立以潍坊为主基地，北京、上海、广州为分部的飞地模式研发体系，利用一线城市的研发人才和研发基础，为我市提供长久的引领预制菜行业技术发展的高端人才保障；在潍坊市各职业院校和技工学校开设专门的预制菜专业，培养实用型人才，以满足预制菜发展对人才的需求；同时加强对预制菜产业工人的培训，使他们熟练掌握预制菜制作技术，培养企业能工巧匠。
　　预制菜品种研发要适应多样性、个性化、高级化需求。潍坊市预制菜原料丰富，具有全国最大最全的蔬菜、畜禽业、水产品等全系列、多品类、大规模的原产地优势，同时潍坊具有食品加工产业集群的规模优势，像得利斯、诸城外贸是全国闻名的食品加工和出口中心，昌邑、寿光是水产品原料和产品加工中心，安丘、昌邑生姜加工中心等，已经形成了预制菜产业发展的良好氛围。以“蔬菜、水果、米面、各种肉类、鱼类及海鲜”等初级食材为主的预制菜，在潍坊都具有很好的条件；预制菜必须体现便利性，满足居家和“懒人经济”的需求，从包装、作料的配备、盛器等都体现人性化，能给人带来全新体验；预制菜还要体现保健性，满足当代人对养生和保健的需求；根据成本和工艺的差异，既要有满足高收入人群的高品质预制菜菜品，也要有适应普通百姓的价格低廉的预制菜菜品。
　　提高预制菜产品质量。严控原材料源头，加强预制菜食品追溯平台建设。充分利用大数据、物联网技术搭建公开、透明的全程链路可追溯系统，记录食品生产、加工、储运和销售各个环节的详细信息，在原料准入、全程把控、质量追溯等方面，实施质量最终追溯；建立规模化的原材料基地，实行公司加农户加专业合作社等方式把农民利益和预制菜企业的利益有效结合起来，加强对农产品、畜产品及海鲜产品的标准化生产的指导和严格检测，确保原材料的质量。
　　充分挖掘预制菜民间小秘方，挖掘推广地域特色菜品。潍坊市民间有很多预制菜秘方，比如寒亭的富郭庄全鸡、诸城的烧烤、临朐柳山的酱咸菜等，要把这些民间小秘方集中起来，进一步研发，形成新的工艺，使小秘方产品成为潍坊预制菜的“菜品”；通过举办预制菜创新大赛，鼓励“小能人”参赛，施展自己在预制菜制作过程中的独特才艺，筛选出创新性强、地域特色鲜明、文化内涵丰富、深受百姓喜爱、具有市场推广价值的新菜品。
把握时代风口　　 占领预制菜市场
　　积极宣传，打造品牌。借助名人效应，网红效应、品牌效应，确立潍坊市预制菜品牌代言人，借助名人推介潍坊品牌预制菜；借潍坊网红城市形象搭售预制菜，让预制菜给潍坊再添一把火，取得相得益彰的效果；从各类报刊、电视、广播、互联网到社区板报、宣传车、市区横幅等都可成为宣传的手段，浓厚的氛围让人们逐步尝试固化预制菜消费模式。我们应借鉴电商每日优鲜、叮咚买菜的做法，先用菜品名抓住消费者眼球，以满足个性化需要的特别是满足年轻人需要的优质个性化菜品赢得客户。如每日优鲜上线预制菜品牌巨下饭，名字响亮，让人向往，首批上线金汤佛跳墙、日式咖喱牛肉、鲍汁扣掌海参等8款菜品，主攻一人食消费场景，一下子吊起了消费者胃口。叮咚买菜也推出了预制菜品牌朝气鲜食、叮咚大满冠、拳击虾等多个自有品牌，消费火爆。
　　借助平台，扩大市场。互联网平台有大量的既定客户群体和庞大的终端餐饮商户资源以及海量的用户数据，推进潍坊预制菜发展离不开与平台的合作。潍坊预制菜要真正占领市场，打造中国预制菜第一城，必须和阿里、美团、京东、饿了么、叮咚买菜、今日优鲜等知名品牌电商平台沟通，洽谈预制菜合作，借助他们的营销网络推介潍坊预制菜。当然，潍坊也要立足自身，建立自己的电商平台，强化用户体验，为预制菜生产、转运、销售等提供更加便捷、高效的综合信息服务。
　　巩固B端市场，大力拓展C端市场。预制菜业务因团体采购、中央厨房加工和标准包装、冷链配送，成本更低。为此拓展并巩固B端市场，空间巨大。但互联网时代，更应关注C端市场，直接满足消费者需要，和消费者面对面对接，市场目标定位要立足年轻人，争取中老年人，力促预制菜从少数人“节日限定”成为多数人“日常产品”，进入寻常百姓家。